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Author:むぎ
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31,
2011
 そうとう久々のバゲ 地震いらい時間のかかるパンとはご無沙汰しとりました 今回はvironの本を参考 粉は古くなってしまったがラトラ 粉５００ｇで4本一気焼き。 向かって左は石窯ドーム下段でドームバゲ初焼き。 下段に入れたから他のと比べると白いしぶっさいくなクープが入ってるけど 開くには開いてくれたから結構ウレシイ♪♪ 家庭用のオーブンでも最近は凄いもんだね〜 最近はまた地震が増えてきてちょっとビビり気味 震度うんぬんより長〜い揺れだと強くなるんじゃないかと思って 緊張してしまう小心者 あと、青唐辛子の食べ過ぎで胃が痛い・・・・ サンドイッチにもビーブンに冷麺にもなんでもいれてまぅ
10,
2011
 これでもかぁぁーーちゅーぐらいレーズン入りのベーグル 粉４００ｇにレーズン２７０ｇの鬼入れ さすがに混ぜにくいし緩めの生地になったから冷蔵発酵にしてみた。 最初は室温で３０分ベンチそのあとそのまま冷蔵庫で待機 さわりやすくなったころ合いをみて成形 発酵は冷蔵庫で4時間その後室温で４０〜５０分 また冷蔵庫で２０分 かなり変則的な作り方だったけどコレめちゃウマ！！ こんんだけレーズン入れてるからただのレーズンパンかと思いきや ちゃんとベーグルらしさもあってウマし！ *ほぼレーズンだから菓子パン並みに甘いです 粉 １００％ 砂糖 ３．５％ 塩 ２％ レーズン ６８％ 生イースト １％ 水 ５１％ 水分量を減らしてもcottaのはるブレはかなりボリュームが出る かといってダレやすかったり吸水が悪いわけではないし ５０％で焼いたプレーンは見た目はボリューミーだったけど 柔らかいわけでもないのでボリューム重視の配合なのかも 山食にはもってこいじゃね〜 加水７０％でも伸びる！！
04,
2011
 猛烈にお肉が食べたくなりお出かけすることに そのお店はずーーーと行ってみようと思ってたけど チラシには定食が２７００円〜 定食でその値段高〜い！！ つうかぼられてる気がして二の足ふみふみしてたんだけど どうしても美味しいお肉が食べたかったからたまには贅沢することに♪ メニューはやっぱり焼き肉かステーキのみ 焼き肉よりも断然ステーキということで サーロインとヒレの定食にすることに 写真はヒレステーキ定食３０００えん也 ２，３�僂慮�みがあるのにこのお値段は破格 厚めでお願いしたけど追加料金はなかった(*^^)v 味もとっても美味しくて久しぶりに美味しいもの食べました お隣で食べてたグループの人は ｢いままで食べてたのはなんだったんだろーー！？」って 言ってるのが聞こえてなんかこっちまで嬉しくなっちゃった  こっちは食べかけのサーロイン 薄めだけどでっかいどーー！ さしも多いけど重すぎないサッパリ系の脂だから 美味しかった（*^_^*） 定食って響きからもっとがっかりな物を想像してたけど もじもじしてないでもっと早く行けば良かったと後悔するくらい 満足感たっぷり♪♪♪ ボリュームたっぷり♪ 久しぶりに美味しいお肉をたらふく食べた
03,
2011
 いよいよさくらんぼシーズン到来 さくらんぼは味見してかっても外すことが多い ギャンブル果物！！ でも我が家はかなりのさくらんぼ好きなことと いろんなとこに送りまくるのでかなりのギャンブラー でも超腕利きのさくらんぼバイヤーがお亡くなりになってしまい 今年の運命は新人？？バイヤーにかかっております（新人つーかおばちゃんだけどね これははじけ（割れたりちょっこし弱ったもの）のサクランボを 大量に貰ったので作ったさくらんぼジャム さくらんぼジャムのコツはただ一つ種を抜いたら強火で一気に煮詰める！ お砂糖をまぶして水分が出るまで待つのが一般的なんだろうけど さくらんぼの場合は傷つけたのを空気にさらすと軸というか 緑っぽい匂いになるので時間が勝負。 １．まず、きれいに洗ったら布巾の上に広げて水分をしっかり切る 食べると気も同様に洗ったらきちんと水気を切りましょう！！ 濡れたまま食べると美味しさ激減します ２．水気が切れたら種を抜いて悪くなっている部分を取り除く ３．種をとったさくらんぼの重量に対して２０％の砂糖と少量のペクチンを 合わせておく ４．大きめの鍋でサクランボと砂糖を混ぜ強火で火にかけとろみが付いたら出来上がり 灰汁がわいてくるのでしっかり取る。 必ず大きい鍋で煮ることがポイントです。 すぐに食べるならお砂糖は好みで減らしても大丈夫だけど保存用にはある程度の 糖度がないと発酵してしまう場合もあります。
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