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むぎ
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チェリータルト
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パイ生地で作るチェリータルト
クリームはカスタードと8分立ての生クリームを
合わせたクリームレジェール。

パイ生地は白っぽくみえるけどかなりしっかり目の焼き込み
フィユタージュでタルト台を焼くときは型にしき込んで最低4時間以上
休ませて焼く前に再度、底の角になる部分にフォークでピケをすると
浮きすぎを抑えることができます。

ブリゼとか練りパイで作ればそんなことあんまり気にしなくていいんだろうけど
やっぱり折りパイで作ったほうが断然ウマいというか好み♪

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こっちは耳なしのタルト皿
上のは使い捨てのアルミパイ皿使用
トップのゼリーは瓶詰のシロップを板ゼラチンでジュレにしたもの。
瓶詰チェリーはこちらのもの大きめのスーパーなんかでも売ってますが
缶詰よりかなり美味しいです。(ブルーベリーのが人気あるらしいけど)


ジュレはシロップ80gにゼライスの板ゼラチンなら1枚を目安
冷水でふやかした板ゼラチンとシロップを少量小鍋にいれて煮溶かし
残りのシロップと合わせ冷やす。
ここでしっかり冷やしゆるいゲル状になってきてからクリームに流すのが
きれいに仕上げるコツです。液状のままクリームに流してしまうと
クリームの脂肪分がゼリーに浮いて濁ってしまう場合があります。
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むぎ
パイ・タルト


その1 ガレット・で・ロワ
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今更シリーズ第一弾
ガレット・デ・ロワを焼くと言っておきながら
今年もまたフェーブをいれわすれた(ΦwΦ;)

生地はいつものアンベルセでクリームはチャレンジ!ホビーのヤツ
なんだけどクリームが今までで一番おいしかった
サイドからかなり流出しちゃったけど

ホビーのもたぶんアンベルセ生地なんだけど折り少なめで
お酢パワーで生地を浮かしてる感じなのかな?
普通に3、4,3,4,3で折り込んだ仕込んだのに生地の休ませ方が
足りずにオーバルに浮いてきて途中オーブン前で呆然と立ち尽くしてしまった・・・
まぁ、折りが悪いとか生地が厚かったとか他にも原因はいろいろと

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端切れの焼いたら焦がした
日曜日のオミヤにするためにもっかい焼こう~



むぎ
パイ・タルト


いちじくタルト
メタ○そ気分の悪い日々が続いておりますが

気分転換にタルトを作る。

といってもこれもけっこう前に作って以来お菓子もパンもお休み中・・・・

1ケ月近く何にも焼いてないとかなり焼きたぁぁぁ~い!



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黒いちじくのタルトです。

数年前に友達に貰っていらい定番になったタルト。

生地はパート・ブリゼにちょっと折り込みを入れて層を出しております。

それにラム酒入りのアーモンドクリームを敷いていちじくをのっけ焼きで完成!

皮つきで焼き込むと黒いちじくの独特な香りがたまりましぇん~

黒いヤツって糖度が○○%とかって甘さを売りにしてるけど

甘さより香が断然違うとおもうんだけどな 甘さはちょっとねっとり度が高いくらいであんまり違いがわからん

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焼きあがりはこんなんです

モチベーション低すぎで手抜きしたのがもろばれな型滑り~~~


むぎ
パイ・タルト
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