スポンサーサイト
上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
むぎ
スポンサー広告


ハードトースト ホシノ丹フラ酵母
逕サ蜒・094_convert_20100915005404



逕サ蜒・095_convert_20100915005529

昨日この状態でストップ(もちろん型だしはしといたよ)したホシノ山

逕サ蜒・102_convert_20100915210008

やっぱちょっと白子ぃ~

型にバター少し塗ってみたけどちょっと白い

しかも朝起きたら誰かが食べたあとが・・・・

素早いヤツがいたもんですよ

逕サ蜒・099_convert_20100915210042

犯人が残したカット面

もう少し立て伸びしてるかとおもったんだけどなぁ~


スーパーキング    100%
砂糖(種子島糖)     8%
塩          1.8%
水           56%
丹沢フランスパン酵母   7%

型比積=4.06


捏ね上げ26.7℃
室温24℃で2時間→パンチ
28℃で5時間半
ベンチ30分
最終1時間20分


にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村
スポンサーサイト
むぎ
ホシノ酵母


白いまぼろし 丹フラ山食
<逕サ蜒・064_convert_20100909185937
逕サ蜒・069_convert_20100909185900

ホシノ丹フラで焼いたハードトースト

油脂が入らないからなかなか釜伸びしてくれず

ずっと、ずぅぅぅ~と釜伸びしない丘食(伸びない山食のこと)しか焼けなかった

ホシノの本には1次発酵がしっかりできてれば釜伸びしなくてもいいみたいに書いて

ある本もあるけどやっぱり釜伸びしたのが作りたいでしょ?!

んで、他のブログとか徘徊すると富士山のようなチョモランマのような山食を

焼いているおねぇ様方がいらっしゃるわけよ。そんななかでよく見るキーワードが

        コールドスタート

コールドスタートってのはオーブンの予熱せずにそのまま焼いちゃっていいみたいなんだけど

家のオーブンは予熱上がるのがものすごい遅い!200℃まで上げようと思ったら30分くらいかかる!

さすがにそれじゃ焼けまいと思ったんで予熱100℃に設定して焼いてみたら

オーブン内でむっくむっく膨らんできたー、釜伸び来たーーー
 
伸びには発酵に余力がないとダメっていうけどそれがちょっとだけわかったかも。

いつもは型上2㎝を目指してたけど今回は型下1~1.5㎝で焼きに入ったのも良かったと思う


逕サ蜒・075_convert_20100909190128


焼きはいつもより5分長めにして初伸びを型だししたら

な、な、なんと白子! まわりが白いんですけどぉぉぉ~(トップはやや黒)

衝撃とともに相武紗季の白いまぼろしのことしか考えられなくなってしまった・・・・・


頭ん中ではクルクルと踊りくるってる相武紗季のことしかもう考えられない

いや、きょうの目標は釜伸びだったはずだ!

 白いのはまぼろしだったことにして←そうじゃなきゃまたパン作りブームが去ってしまいそうで怖っ!

今日を釜伸び記念日としよう



スーパーカメリア    100%
種子島糖(洗双糖)     2%
塩              1.8%
ホシノ丹フラ         8%
水              55%

捏ね上げ28℃
2時間でパンチ 3.5倍まで発酵
*砂糖は3%に上げる 

むぎ
ホシノ酵母


| HOME |
 
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。